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    干果容易被人们忽视的若干问题
        1、霉变导致的致癌危险    很多干果容易受到霉菌的侵染,干果容易被人们忽视的若干问题对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变?;魄苟舅厥腔魄咕拇徊?,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,干果容易被人们忽视的若干问题属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍?;魄苟舅匾⒌募毙灾卸?,主要是损害肝脏,干果容易被人们忽视的若干问题诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,干果容易被人们忽视的若干问题以至抽搐而死?;魄苟舅厥悄壳胺⑾值淖钋康闹掳┪镏?。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。干果容易被人们忽视的若干问题黄曲霉毒素污染是全球性的问题,包括一些发达国家,污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。    自己购买花生类的干果时,干果容易被人们忽视的若干问题应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑,最好少买少食。干果容易被人们忽视的若干问题特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁, 应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,干果容易被人们忽视的若干问题但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。    一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题,干果容易被人们忽视的若干问题往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的干果种类,用劣质的原料进行加工,可以获得更丰厚的利润。    市场上购买1斤花生,如果不仔细挑选,就可能吃进一些霉菌毒素。干果容易被人们忽视的若干问题抓两把开心果,如果不仔细辩别,也许不会注意到区别有多大??梢运嫡饫嗔又实墓示褪嵌疽?。干果容易被人们忽视的若干问题脱去大杏仁的外衣,也许能发现受霉菌感染过的痕迹
        2、油脂酸败导致的健康危害    很多干果都含有较多的不饱和脂肪酸,干果容易被人们忽视的若干问题这类成分一方面具有特殊的营养价值,同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别,一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(变哈)的现象,干果容易被人们忽视的若干问题从而能够正确选择食用、避免危害。
        3、滥用化学处理防变质    熟制的干果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题,而使产品失去商品价值。干果容易被人们忽视的若干问题因此,厂家一般都要采取一些措施控制干果的酸败变质问题?;Э寡趸恋挠τ檬制毡?,违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生,这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题,只能依靠监管部门的认真监管,干果容易被人们忽视的若干问题才能保证消费者的安全。
        4、干果容易被人们忽视的若干问题滥用调味美容制剂    监管机构发现,一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。干果容易被人们忽视的若干问题工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的干果生长在高温高湿的环境下,干果容易被人们忽视的若干问题容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂,如二氧化硫类的化学品,对干果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类干果,果仁中更容易蓄积有害处理药剂。干果容易被人们忽视的若干问题这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应,特别是口腔组织的异常变化。干果容易被人们忽视的若干问题细心注意观察自身反应的人,能够辨别这方面的危害问题。
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